명절에는 가족들이 미리 식혜를 준비해서 수정과를 자주 준비해요. 식혜처럼 얇은 얼음을 넣어 살짝 얼려 먹으면 더 맛있지만, 감기에 걸렸을 때 따뜻하게 데워 계피생강차로 즐겨도 맛있습니다.
제철음식인 식혜에 비하면 수정과 생강의 성분인 계피와 생강의 독특한 향 때문에 다소 호불호가 있을 수 있습니다.
하지만 그런 향에 민감한 딸아이는 수정안에 들어있는 단곶감과 단감이 어느 정도 극복할 수 있다고 하더군요. 설날 음식으로 준비했어요. 수정과 만드는 법 저는 몇 년째 알토란 레시피를 사용해 왔습니다.
이번에는 대추를 넣어 설탕량을 줄여보았습니다.
수정과에 대추를 더하는 방법을 추천드려요~
준비물 : 계피 80g, 생강 120g, 대추 20개, 물 4L, 머스코바도 설탕 1/2컵+α, 곶감, 잣
1. 계피를 준비합니다.
한국에서 수입되는 계피의 80%가 베트남에서 생산됩니다.
베트남 제품이 품질이 가장 좋다고 하더라고요. 베트남산 유기농 계피로 준비했어요.
계피를 가볍게 헹군 후(향이 나지 않도록 물에 담그지 마세요), 안팎을 솔질한 후 헹구고 꺼내주세요.
2. 생강을 준비한다
생강의 겉 표면을 깨끗이 씻은 후 마디를 잘라내고, 숟가락이나 칼로 생강 껍질을 벗겨 씻어주세요.
생강은 채썰어 찬물에 3~5분 정도 담가 전분을 빼주세요. 알토란 수정과를 만드는 레시피에는 이 과정이 소개되어 있지 않습니다.
수정과를 만들 때 생강의 흰 전분이 바닥에 가라앉아 이를 방지한다.
물에 담가서 전분을 제거했어요. 오래 담가두면 생강 향이 약해져서 3~5분 정도 사용했어요. 이 양으로는 전분이 완전히 제거되지 않으니 주의하시기 바랍니다.
맛이 약해졌기 때문에 알토란 레시피보다 생강을 20% 더 첨가했어요.
3. 대추를 준비한다
대추의 주름진 부분을 붓으로 살살 문질러 씻어주었습니다.
그런데 하나하나 씻어주기가 번거로워서 대추 3~4개 정도를 손바닥에 올려놓고 한 번에 뒤집어 구석구석 닦아줬어요.
4. 물 2L에 계피를 넣고 센 불에 끓인다.
끓기 시작하면 불을 중간 불로 줄여 40~50분간 은은하게 끓여줍니다.
식히세요.
5. 물 2L에 대추와 생강을 넣고 센 불에 끓인다.
끓기 시작하면 불을 중간 불로 줄여 40~50분간 은근하게 끓입니다.
식히세요.
5. 4번과 5번의 추출수를 면포에 걸러서 섞어줍니다.
왜 이렇게 따로 끓여서 합체하는지 궁금하실 겁니다.
계피와 생강의 향이 너무 강해서 함께 끓이면 서로의 향이 사라진다고 합니다.
조금 번거롭기는 하지만 고치고 만드는 것은 쉽습니다.
레시피를 만들 때 계피와 생강을 따로 끓여서 섞어주세요.
6. 설탕을 3번에 걸쳐 녹인 후 단맛을 기호에 맞게 조절하세요. 이전 수정 및 조리법에서 대추를 넣지 않았을 때는 설탕 1.5컵이 필요했습니다.
이번에는 대추를 추가하면 설탕의 양을 절반 이상 줄일 수 있다.
저는 비정제 마스코바도 설탕을 사용했는데 황설탕을 추가하셔도 됩니다.
그러면 제가 만든 것보다 더 밝은 색의 크리스탈 열매가 완성될 거예요.
7. 잠깐 끓여서 충분히 식힌 뒤, 나누어서 냉장 또는 냉동보관하세요. 위 레시피대로 만들면 수정과 2.5L정도 나옵니다.
곶감을 밀폐용기에 담아 김치냉장고에 반나절 보관했어요.
저도 냉동실에 몇개 넣고 잣 몇개 넣어서 살얼음에 살짝 얼려놨어요.
한국 음식 전문가들은 곶감을 넣어야 수정과라는 이름을 쓸 수 있다고 말한다.
수정과를 잠깐 담가둔 수정과와 그렇지 않은 계피생강차는 맛의 차이가 확연합니다.
곶감 몇 개와 잣을 후식으로 곁들여 먹으면 얼마나 맛있겠어요!
차가운 아이스 음료로~때로는 따뜻한 따뜻한 음료로~어떻게 즐겨도 맛있고 건강에도 좋습니다.
젓갈과 계피생강차입니다~생강을 준비하는 과정이 조금 번거롭지만 계피처럼 속을 따뜻하게 해주는 역할을 해주기 때문에 추운 계절에 마시기 좋은 음료입니다.
제 생각에는 그렇습니다.
오늘 보여드린 알토란 변형 및 만드는 방법에 대추를 더해 건강한 명절음식으로 만들어보세요.